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カンパーニュ♪

久しぶりにカンパーニュを焼きました。

カンパーニュ4

クープがイマイチきれいでないですね。もっとかっこよく入れられないものかしら? 
クープが開かなかったり逆に開きすぎたり・・・生地の気持ちがわからない(^^;

カンパーニュ5

レジャンデール、南部全粒粉、ライ麦粉、そば粉
玄米酒粕酵母(前種法)、塩(1.7%)、水(68%)

カンパーニュ

前日の夜仕込み、室温で朝まで約10時間発酵させました。最初からゆるめの生地だったのでドレッジを使って生地を折りたたむ感じでボリュームアップを2回し、その後は置くのみ・・・朝には2倍強の膨らみになってました♪
焼成は230℃で45分、もっと焼きこんでもよかったかも? クラストの厚みをガシっと感じるくらいにしたかったな。クラムはしっとりジューシーで軽い酸味とほのかな甘みを感じます。玄米酒粕の芳ばしい香りもしてなかなかGOODでした。もっと縦に膨らんでほしかったです。難しいなぁ。

またガンバリマス!



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天然酵母のパンと陶芸の愛好家
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に続く2番目のブログです。

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