F's cafe・・・

塩麹レシピ第二弾はお肉です（＾＾）

塩麹は刻んだ野菜を漬け込んだり、お肉やお魚にまぶして数時間置いてから調理して使うようです。お肉は塩味がつくだけでなく旨みも増しジューシーになるんだとか？
さっそくスモークにしてみよう！と・・・今回は砂肝と豚のロースにＴＲＹしました。


砂肝と豚ロースのスモーク



砂肝は下処理した後塩麹を塗り、豚のロース塊は２００ｇくらいにカットしてから塩麹を塗り数時間冷蔵庫で寝かしました。
サーモスのスモーク鍋にはサクラのチップを入れてお肉を置き、１５分火にかけてから保温容器に移し１５分置いて出来上がりです♪　
ロースハムはしっとりやわらかで、確かにお肉がジューシーになってるって感じました。
砂肝のコリコリした食感は変わらずです（＾＾；　両方ともお肉の旨みが強くて美味しかったですー。
塩分弱めにしたので、砂肝は柚子胡椒をオリーブオイルで伸ばしたソースで和えました。ロースハムはちょっと甘くスパイシーなソース（醤油、みりん、マスタード、バルサミコ酢、砂糖、塩、胡椒）をかけています。


ビタミンカラーサラダ



人参、セロリ、プチトマトは柚子胡椒、柚子果汁、オリーブオイル、塩で作ったかなり辛めのドレッシングで和えました。砂肝＆ロースハムと相性バッチリ♪


ポテトのチーズ焼き



輪切りにして茹でたじゃがいもの上に生クリーム、バジルペーストとオリーブオイルを混ぜたパン粉、自家製クルトン、モッツァッレラチーズをかけてオーブン２３０℃で１０から１５分焼きました。クルトンのガリガリした食感がアクセントになっています。


鶏と野菜と豆のトマト煮込み



やっぱりこの季節、煮込みものに惹かれます～　トマト風味は大好き♪


塩麹はあっという間に一瓶なくなりそうです。旨みがあるから塩分弱めでも美味しいですね。うまく使えば減塩につながりそう（＾＾）ｖ
・・・やっぱり自家製塩麹をつくるしかないですね！

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