F's cafe・・・

おいしい時間をどうぞ! pain scone cake smoke cooking camera utsuwa

SHOPのベーグル 「柿屋ベーグル」

久しぶりに 「柿屋ベーグル」 さんのベーグルをGETしました。

左上から、プレーン、カボチャ、
左下から、チョコ&マカダミアナッツ、ペッパー&クリームチーズ

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ずいぶん前に1,2回購入しことがありますが、人気のお店なのでいつも売り切れで閉まっていることが多く久しぶりでした。質を落としたくないってことでしょうか? 一人4個までの購入制限があります。

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左:クリームチーズにブラックペッパーがほんのり効いていて美味しいです。
右:チョコ&マカダミアナッツは濃厚なチョコレートが多めに入っていておやつ感覚ですね。チョコとマカダミアナッツ好きの私にはたまりません(^^)

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かぼちゃのペーストが練りこまれているせいなのか?、しっとりもっちりした生地で塩分甘みともに程よく美味しかったです。翌日トーストしないで残りの半分をいただきましたが、相変わらずのしっとり生地でビックリ!そして、塩味と甘みのバランスが絶妙です。



ベーグルも焼きたくなってきました(^^)








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SHOPのバゲット 「ハース」

地元のパン屋さん ベーカリーハース はお気に入りのSHOPです。

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今回はバゲットを購入♪ クープも美しいですね(^^)

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ちょっとお醤油のような芳ばしい香りがします。クラムはしっとり旨味もあって美味しい~ こんなバゲット焼いてみたいです!


大型の台風接近中ですね。被害がないことを祈ってます。。。。





シニフィアンシニフィエのNEW MENU

4月より新しいメニューに切り替わっているシニフィアンシニフィエ・・・さっそくお取り寄せをしてみました。

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今回オーダーしたのは、バゲット2種・・・40時間発酵バゲット、120時間バゲットと、パンドミ2種・・・パン モワルー、パン オ セレアル

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40時間発酵バゲット

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袋から取り出す瞬間に軽い酸味が漂い、食事と合わせていただくバゲット・・・という印象。噛みしめれば旨味がジュワ~とでてきました。3種類の粉をブレンドして約11℃で40時間発酵しているそうです。発酵バターを塗るとめちゃくちゃ美味しいです!バゲットの酸味との相性がいい感じ。

120時間発酵バゲット

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このバゲットはオンライン限定です。120時間発酵・・・5日ってすごい! 超長時間発酵バゲットはお味も感動ものです。かすかな酸味がありますが、40時間バゲットより弱め、そしてなんといっても味の濃さがすごいです。クラムは濃く甘く、クラストはまるで醤油せんべいのような芳ばしさ!噛めば噛むほど旨味がわき、ずっと噛んでいたい感じ。このバゲットはバゲットONLYで楽しみたいと思いました。

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パン モワルー (7オンライン限定)

小麦粉、パン酵母、バター、メープルシロップ、塩、モルト

そのままいただくとふんわり柔らかく、トーストするとカリカリサクサクの食感が楽しめます。ほんのりメープルが香りやさしい甘さがたまりませんね。甘すぎないので、おやつではなく食事でいただけます!

パン オ セレアル

小麦粉、カラメル、パン酵母、バター、メープルシロップ、黒米、赤米、いなきび、あわ、たかきび、うるちひえ、塩、モルト

雑穀がいろいろ入ったパンは、以前のメニュー パン ド ブランに似ていますね。このパンは大麦だけでしたが、新メニューは雑穀がいろいろ入っていて健康志向の方にもお勧めです。そして体によいだけでなく美味しいというのがいいですね。ほのかに香るカラメルの香りもお気に入り♪

まだまだこの先、志賀シェフの野望に目が離せませんね~(^^)

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黒オリーブのタプナード、豆腐の味噌漬け、セミドライトマトのオリーブオイル漬け・・・パンに添える品も多いので止まらなくなります~♪




バゲット プラタヌ と パン ド ブラン

私の大好きな、シニフィアンシニフィエのバゲットプラタヌとパンドブラン!
終了なんて悲しすぎる(T-T)

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終了前にGETしました!
パンドブランはしっとり生地、トーストするとクラストはザクザク、大麦のぷちぷち食感も好きです。お砂糖は入れてなかったと思うのですが、甘いんですよね。酵母なのかな?そして芳ばしさもたまりません。
バゲットプラタヌはとにかく味が濃い!噛めば噛むほど旨味がじゅわ~とわいてきます。ほんとに、スゴイ!の一言に尽きます。
私の一番好きなプラタヌは終了してしまいましたが、今は120時間バゲットや40時間バゲットが新規メニューとして登場しています!すごいですね。冷蔵発酵ですが、チルド寸前でしょうか?(^^;
さっそくオーダーしました! 今から楽しみです~

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そして、志賀シェフの本 「パンと料理 おいしく食べる最高の組み合わせ」もGETしました。
固定観念を捨てて、美味しい組み合わせを探しましょう~



パンのお取り寄せ ” シニフィアン シニフィエ”

限定商品があったのでNETでお取り寄せをしてみました!
シニフィアン シニフィエのパンです!
ブログで商品リニューアルのお知らせの悲しいお知らせ。。。
大好きな”バゲット プラタヌ”が終了、そして、パンドブランも(TT)
昨日、新宿伊勢丹でワインのイベントに出店されていたので、2点はGETしてきました! 悲しいけれど、きっとパワーUPした美味しいパンが代わりにでてくると思うので楽しみに待っています♪

今回お取り寄せをしたのは・・・

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パン ペイザン、カンパーニュ、限定のデュオ カカオ、
2月終了のノア ラ ミソ の4点

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パン ペイザンは大好きなパン、しっかり焼きこまれたクラストは歯ごたえもあり芳ばしく、クラムは大きな透明感のある気泡に見とれてしまいます。濃ゆ~い味です。粉の旨みが押し寄せてきます!こんなパン焼きたいなぁ。。。
カンパーニュは程よい酸味がありお食事向きですね。チーズもいろいろ試したくなります。酸味は得意ではないですが、食事パンには多少必要なのかも?・・・と最近思います。
限定のデュオ カカオはラズベリーの酸味とチョコレートの甘みがベストマッチです♪ 想像以上に焼きこまれていました。クラストの芳ばしさも加わり、後味に余韻が残る印象的な風味です。
そしてそしてすっごく気に入りました2月終了の ノア ラ ミソ ・・・終了なんてもったいない~  お味噌のほのかな香りとナッツとの相性がメチャクチャいいです。旨みがすごいです! うーん、手前味噌の自家製お味噌でTRYしてみようかな!感動のお味でした!

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10周年を機に商品の見直しをされるとのことで、志賀シェフの野望はまだまだ続くのですね。
私も趣味でパン焼きを始めて20年、今年は私のパンを見つけてみましょうか♪


久しぶりのポワンタージュ

2週間ほど前ですが、久しぶりにポワンタージュに行きました。
以前、会社帰りに立ち寄り、パンとワインを堪能した楽しい思い出がよみがえり、「久しぶりに行こう!」と盛り上がったのですが、現在はディナーをやってないようです。イートインができたので、パンとサラダなどの購入し店内でいただきました。
サラダはお皿に盛りつけてくれるし、お肉やスープものも温めたものがサーブされたので、よかったです。

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生ハムグリーンサラダ

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奥は鶏のコンフィ、手前はキッシュ2種(かぼちゃ、ツナ)

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野菜のトマト煮込み

どれもとっても美味しかったです! パンはリュスティック、もちもちした食感で旨みがあり私好みでした。


先にGETしておけばよかったのに、食事が終わる頃にはパンはほとんど売り切れ・・・(^^;  2個購入してみました。

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左はレーズン&クルミ、右はチーズ入りで柔らかめのパンでした。
次回はもっと充実しいるときに行きたいです!

またパン屋さんめぐりをしたいモードに突入?・・・(^^;



「ベーカリー&レストラン 沢村」 のパン

先々週、NEWoMan新宿に行ってみました。
気になっていたエキソトにある「ベーカリー&レストラン沢村」でランチをしたかったのですが、行列を見てあきらめました(^^;


それでは、パンを買って帰ろう!・・・とみてみると、ハードが充実していてかなり私好み♪ 迷いに迷って、これだけ↓ GETしました。

ベーカリー&レストラン 沢村
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クルミとカレンズのカンパーニュ、プチバゲット

クルミとカレンズのカンパーニュは噛みごたえのある生地、自家製酵母でしょうか。かなり美味しいです!バゲットも長時間発酵の旨みが強く、シニフィアンシニフィエのバゲットプラタヌを思わせる味わい。


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プチコンプレ、クロワッサン、ブリオッシュ・アテッド

プチコンプレは粉の滋味があり美味しいですが、酵母の甘さなのか?、糖分入っているのか?ちょっと甘いかな。小ぶりでかわいいですね。
クロワッサンは甘さ抑えめでバターの香りよく、好きな風味です。ブリオッシュはクロワッサンより少し甘みが強く卵の風味も程よいです。

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キタオカオリ パンドミ、ハードトースト

キタオカオリ パンドミはとっても柔らかくて、トーストするとサクサクで軽やか♪ この食感いいですね。ハードトーストは自家製酵母かな?塩分だけで(2%くらい入っていそう)糖分や油脂は使ってないのかな?クラストも厚めで噛みごたえがあり、クラムはもっちりって感じです。


かなり私好みのパンでした。
次回はハード系の大型パンにTRYしてみたいです!





シニフィアンシニフィエのXMAS菓子

遅くなりましたが・・・昨年、ご褒美にGETしたシニフィアン・シニフィエのクグロフ・シュトレン・ワインのセット♪ 美味しくいただきました! ワインはまだワインセラーで眠っています。なかなかデザートワインまで行き着けないですね。。。


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クグロフ

SSクグロフ

チョコレートにマロンが入ったリッチなクグロフ、なぜか卵の風味を強く感じる私・・・味覚おかしいかも? 個人的には、もう少しリキュールが効いているといいなぁって・・・(^^;

SSクグロフ2


シュトレン

SSシュトレン-2

昨年は、まわりの和三盆糖がスライスするとこぼれ落ち、残念だったのですが、今年はすごいです。しっかり固まっていてきれいにカットできました。改良したのですね。さすが!

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美味しいです。うまく説明できないですが、洗練されているって感じ?(^^; 甘みはしっかりありますが、くどさは感じないです。、リキュールとドライフルーツの香りなのか?フルーティな香りとほのかな酸味がさわやかな印象をもたらします。素材一つ一つの存在を感じますが、どれ一つとして強く主張しすぎるものがありません。何なんでしょう? これがプロなのでしょうね。絶品です!

今年はこのシュトレンを目標にガンバリマス!




自分へのご褒美・・・

今年は例にないトラブル続きで(仕事ですが・・・)、ほんとに参りました!
何とか乗り切れたか?まだわかりませんが、残りあと少しガンバリマショウ!

ちょっと早いですが、そんなガンバッた自分にご褒美(多すぎるという噂あり)・・・は何かといいますと、シニフィアンシニフィエのシュトレン・クグロフとワインのセットです!

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まだ飾ってあります♪ 楽しみです~

コリネッタのパンと焼き菓子

UPが遅くなってしましたしたが、札幌旅行でランチをした「コリネッタ」のパンを紹介します。

イタリアの地図にいろんな種類のパンが描かれたクロスが壁にかかっていました。

コリネッタ2

グリッシーニはピエモンテ州のトリノが発祥なんですね。じっくり見入ってしまいました。

コリネッタ9

パンはハード系、ヴィエノワズリー系など7種類ほどありました。

コリネッタのパン2

パーネ パニョッタ

やわらかでもちもちした食感の天然酵母のパン、トーストするとクラストはカリカリして食感がとてもいいです。重すぎないので、老若男女問わず、朝食から夕食まで日々の食事に向くタイプですね。


コリネッタのパン4

パーネ グラーノ インテグラーレ

北海道産の小麦のふすまをいれた天然酵母で仕込むイタリアのクラッシックパン。ふすまが適度に入っているので、噛み締めるたびに旨みがわく味わい深いパンです。


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トスタート フランチェーゼ(左)   カロッツァ プロシュット(右)

こちらの写真はヴィネリア・ラ・コリネッタのブログから
左は牛乳、生クリームに漬け、卵で焼き上げたしっとり甘いパンです。何といいましょうか、子供のころを思い出す懐かしい風味、甘さも程よく美味しいです。
右はカロッツァ・プロシュット
これ、めちゃくちゃ美味しかったです。生クリーム、牛乳、卵液に一晩つけたパンにパルマ産生ハムとモッツァレラチーズをはさんで焼いたパン・・・これで、¥180て安すぎです(^^;

コリネッタのパン5

パーネ ソフィーチェ イン アランチャ

このパンもお勧めします!バターと卵が入ったふわふわの生地でリッチな味わい(^^) 上にかかったアイシングは甘いだけではなくオレンジのさわやかな酸味もあり絶品です♪

コリネッタのパン6

チャバッタ

イタリアといえば定番のチャバッタ・・・オリーブオイルの香りがほんのりして生地はもちもちしています。サンドイッチにもいいですね。


コリネッタのパン7

フォカッチャ コン ラッテ

牛乳で仕込んだオリーブオイルとフェンネルシードの香りが印象的なパン、細かい気泡がたくさんあります。他ではあまり味わえない風味のパンですね。レシピを教えていただき、私も時々作ってます。


コリネッタのケーキ1コリネッタのケーキ2

コリネッタのケーキ2コリネッタのケーキ3

コリネッタのケーキはスキアッチャータ(イタリア語で平たいという意味)・・・ブドウ、洋ナシなど季節の果物もたっぷり入っていてバターが入ったコクのある生地に果物の酸味がアクセントになり美味しいです。
他には トルタ ディ テ (チャイ風)というケーキがあり、その時はこれが一番人気とのことでした。そのためショーケースも残り2つとなりギリギリセーフ!まわりにはホワイトチョコレートがかかっていて、チャイの香りがするスパイシーな生地との相性もよく美味しかったです。


全体的に価格が良心的ですね。美味しくいただきました。
ご馳走様でした!


こちらのお店は閉店されました   2016.10.24 追記

ヴィネリア ラ コリネッタ

札幌市中央区南13条西14丁目スイスビル1階
札幌市電 西線14条駅 徒歩2分
(TEL)011-532-4166

定休日 月曜、不定休

< 営業時間>
火曜日~木曜・・・・11時~18時
金曜日~日曜・・・・11時~21時30分





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天然酵母のパンと陶芸の愛好家
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に続く2番目のブログです。

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