最後の投稿
ご無沙汰しています
昨年11月から目まぐるしく・・・新しいことへの挑戦? というのでしょうか
充実した日々を送っています
画像UPがこれ以上できないようなのでちょうどタイミングもよいこともあり・・・本日で最後の投稿に致します
パンは焼き続けます!
そしてシュトレンも焼き続けます!
新しいブログはこちらです
シュトレンのお店 fein
今までありがとうございました
そして・・・
引き続きよろしくお願いいたします
ホシノ酵母とリンゴ酵母のパン
久しぶりの更新となりました
今年は月一回は最低でも更新しようと心に決めたのに? ダメでしたね(^^;
パン焼きは続けていました
最近は久しぶりにホシノ酵母を起こし、自家製酵母はレーズンやリンゴで起こし焼いています
ホシノ丹沢酵母 山食
やさしい甘みの山食はふんわりもっちり クラストはカリっと芳ばしいです
リンゴ酵母 カンパーニュ
イーストは加えずリンゴ酵母の元種のみ・・・発酵が長すぎたかな?
酸味が強くなってしまいました・・・
でもクラストの香りがとってもいいです
リンゴ酵母のベーグル
こちらはクラストはガリっと クラムはもっちり 程よい弾力でよかったです
塩2% きび砂糖1.5% 塩と砂糖がいつもと逆転
砂糖少なめですがよかったかも(^^)
そして今年も焼きました シュトレン
レーズン酵母のシュトレン
クリストシュトレン
ショコラシュトレン
栗のシュトレン
なかなか思うようにはいきませんが、自分なりに実りのある年だったかな?
新しい酵母にTRY
4月もたくさんパン焼きしました♪
ルヴァン ペイザン
ルヴァン カンパーニュ
パネトーネマザー パンドミ
パネトーネ
ルヴァン カンパーニュノア
ルヴァン フリュイ
パネトーネマザー ショコラロールパンドミ
楽健寺酵母にTRYしました
人参、リンゴ、山芋、炊いたご飯を同量、水を加えてミキサーでペースト状にします。そこに全粒粉、きび砂糖、塩、スターターのルヴァンリキッド少々を混ぜて置くこと・・・一晩♪
翌朝にはもう出来上がってました。とても元気のよい酵母です(^^)
楽健寺酵母 プチパン
楽健寺酵母 ペイザン イングリッシュマフィン
やさしい風味で食感も他の自家製酵母と比べて柔らかに焼ける気がします。
見るからに体によさそう~なムードを醸し出してます(^^)
しばらくブームになりそう♪
最近のパン焼き
体調がイマイチすっきりせず、ブログ更新久しぶりです(^^;
でも、週末のパン焼きはやってます!
カンパーニュ
WS九麦T-55、ライ麦粉、全粒粉、ルヴァンリキッド、塩、イースト
いつもよりライ麦粉と全粒粉を少なめにしたら軽い仕上がり♪ WS九麦T-55はベッカライブロートハイムの明石シェフ監修で作られた九州の準強力小麦粉、次回はバゲットを焼いてみましょう。
最近はトーストしたカンパーニュに発酵バターをつけて食べるのがお気に入りです。クラストのカリっと感と芳ばしさがたまりません(^^)
ルヴァンショコラ
WS九麦T-55、キタノカオリ、全粒粉、ルヴァンリキッド、ベルギーチョコレート(カカオ55%)、マカダミアナッツ、レーズン、黒イチジク、白イチジク、アプリコット、オレンジピール、レモンピール、塩、イースト
チョコレートは溶かして生地に練りこんだせいか、しっとり滑らかなくちどけで甘さも程よく美味しいです♪ マカダミアナッツの風味もたまりません。
杏を2Kgも買ってしまった~(^^; 杏とリンゴのコンフィチュールは酸味が効いて美味しいです。いつもはブランデーかコアントローを加えるのですが、今回はラム酒にしてみました。ラム酒の甘い香りもいいですね。 パンのおともはモチロンのこと、バニラアイスにヨーグルト、お菓子にも? ・・・・ いろいろ楽しめそうです♪