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最後の投稿

ご無沙汰しています
昨年11月から目まぐるしく・・・新しいことへの挑戦? というのでしょうか
充実した日々を送っています

画像UPがこれ以上できないようなのでちょうどタイミングもよいこともあり・・・本日で最後の投稿に致します


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パンは焼き続けます!
そしてシュトレンも焼き続けます!


新しいブログはこちらです

シュトレンのお店 fein

今までありがとうございました

そして・・・

引き続きよろしくお願いいたします



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ホシノ酵母とリンゴ酵母のパン

久しぶりの更新となりました
今年は月一回は最低でも更新しようと心に決めたのに? ダメでしたね(^^;
パン焼きは続けていました
最近は久しぶりにホシノ酵母を起こし、自家製酵母はレーズンやリンゴで起こし焼いています


ホシノ丹沢酵母 山食

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やさしい甘みの山食はふんわりもっちり クラストはカリっと芳ばしいです


リンゴ酵母 カンパーニュ

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イーストは加えずリンゴ酵母の元種のみ・・・発酵が長すぎたかな?
酸味が強くなってしまいました・・・
でもクラストの香りがとってもいいです


リンゴ酵母のベーグル

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こちらはクラストはガリっと クラムはもっちり 程よい弾力でよかったです
塩2% きび砂糖1.5% 塩と砂糖がいつもと逆転 
砂糖少なめですがよかったかも(^^)

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そして今年も焼きました シュトレン

レーズン酵母のシュトレン

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クリストシュトレン

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ショコラシュトレン

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栗のシュトレン

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なかなか思うようにはいきませんが、自分なりに実りのある年だったかな?


パンのある暮らし

毎日食べたいと思う飽きないパンを焼きたいですね・・・


ちぎりパン

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しっとりふんわり やさしい風味のパン
最近軟らかいパンも欲っするようになりました
お年のせいかしら?


食パン

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バゲット生地で・・・プチパン、ソーセージチーズパン、エピ

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カンパーニュはバター、クリームチーズ、ジャム、マロンクリームを添えて♪

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パンのある生活 楽しんでます(^^)






新しい酵母にTRY

4月もたくさんパン焼きしました♪

IMG_5080-blo.jpgIMG_5085-blo.jpgルヴァン ペイザン

IMG_5115-blo.jpgIMG_5127-blo.jpgルヴァン カンパーニュ

IMG_5135-blo.jpgIMG_5147-blo.jpgパネトーネマザー パンドミ

IMG_5137-blo.jpgIMG_5112-blo.jpgパネトーネ

IMG_5157-blo.jpgIMG_5181-blo.jpgルヴァン カンパーニュノア

IMG_5173-blo.jpgIMG_5186-blo.jpgルヴァン フリュイ

IMG_5192-blo.jpgIMG_5201-blo.jpgパネトーネマザー ショコラロールパンドミ

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楽健寺酵母にTRYしました

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人参、リンゴ、山芋、炊いたご飯を同量、水を加えてミキサーでペースト状にします。そこに全粒粉、きび砂糖、塩、スターターのルヴァンリキッド少々を混ぜて置くこと・・・一晩♪ 
翌朝にはもう出来上がってました。とても元気のよい酵母です(^^)


IMG_5221-blo.jpgIMG_5225-blo.jpg楽健寺酵母 プチパン

IMG_5251-blo.jpgIMG_5246-blo.jpg楽健寺酵母 ペイザン イングリッシュマフィン


やさしい風味で食感も他の自家製酵母と比べて柔らかに焼ける気がします。
見るからに体によさそう~なムードを醸し出してます(^^)

しばらくブームになりそう♪








サワー種のパンと国産レモン

3月はサワー種仕込みのパンを焼きました

カンパーニュ
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ファインブロート
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ミッシュブロート
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サワー種はあまり多く加えず香りづけ程度に♪


そして、国産レモンを3KgGET!

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レモンピールはパンとお菓子作りになくてはならない存在♪

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塩レモンとレモンジャム

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レモンカードはレモン、卵、バター、グラニュー糖を混ぜ
湯煎で加熱して作るバター加工品
この香りと甘酸っぱさが・・・好きすぎるお味(^^)


ルヴァン種も古くなってきたので新しいのを仕込みました












もう3月?

あっという間に3月ですね・・・(^^;
パン焼き生活は充実しています。

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もう少し自分時間を楽しみましょう。
健康第一です!








二回目のブログ更新は年末・・・

今年二回目のブログ更新は・・・ナント12月
今年も残すところ3週間余り・・・コロナコロナで自宅待機やテレワーク、外出自粛など、今までに経験したことにない一年となりました。
・・・なので、パン焼きは思う存分してました。でも時間はあるのに、心に不自由を感じて無気力な期間もありましたね。そして何より健康が一番を感じた一年でした・・・ってまだ締めくくりは早い?

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まだまだ気を緩めてはいけませんね。
もう少しがんばりましょう!







新年の初焼き

新しい年がやってきました。
初焼きはカンパーニュ♪


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リスドォル、キタノカオリ、ライ麦粉、全粒粉、アンズ酵母エキス、塩

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リスドォル、キタノカオリ、ライ麦粉、全粒粉、レーズン、イチジク、
アプリコット、クランベリー、胡桃、カシュナッツ、アンズ酵母エキス、塩

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アンズのシロップ煮を作り、シロップを冷蔵庫に入れていたのを忘れていました。
あれ、これはなんだったかな?と蓋を開けたら シュワア~ 
スゴイ勢いであふれだしました。発酵しちゃったんですね。

ありがとうございます。
香りのよいパンが焼けました。
今年もパン焼きガンバリマス! 



最近のパン焼き

体調がイマイチすっきりせず、ブログ更新久しぶりです(^^;
でも、週末のパン焼きはやってます!


カンパーニュ

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WS九麦T-55、ライ麦粉、全粒粉、ルヴァンリキッド、塩、イースト

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いつもよりライ麦粉と全粒粉を少なめにしたら軽い仕上がり♪ WS九麦T-55はベッカライブロートハイムの明石シェフ監修で作られた九州の準強力小麦粉、次回はバゲットを焼いてみましょう。
最近はトーストしたカンパーニュに発酵バターをつけて食べるのがお気に入りです。クラストのカリっと感と芳ばしさがたまりません(^^)


ルヴァンショコラ

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WS九麦T-55、キタノカオリ、全粒粉、ルヴァンリキッド、ベルギーチョコレート(カカオ55%)、マカダミアナッツ、レーズン、黒イチジク、白イチジク、アプリコット、オレンジピール、レモンピール、塩、イースト

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チョコレートは溶かして生地に練りこんだせいか、しっとり滑らかなくちどけで甘さも程よく美味しいです♪ マカダミアナッツの風味もたまりません。

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杏を2Kgも買ってしまった~(^^; 杏とリンゴのコンフィチュールは酸味が効いて美味しいです。いつもはブランデーかコアントローを加えるのですが、今回はラム酒にしてみました。ラム酒の甘い香りもいいですね。 パンのおともはモチロンのこと、バニラアイスにヨーグルト、お菓子にも? ・・・・ いろいろ楽しめそうです♪




カンパーニュ

パン焼きとシュトレン作りの週末です。
この1ヶ月は毎週のようにシュトレン祭りですが・・・(^^;


ルヴァンリキッドとりんご酵母中種を使って2種類のカンパーニュを焼きました。


ルヴァンリキッド

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Type-ER、キタオカオリ、ライ麦粉(粗挽き、細挽き)、全粒粉、塩、80%加水
低温長時間発酵


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りんご酵母

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Type-ER、キタオカオリ、ライ麦粉(粗挽き、細挽き)、全粒粉、塩、80%加水
低温長時間発酵


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ルヴァンリキッドの方がキューっとした香りと芳ばしさが強く、りんご酵母の方がまあるいお味・・・どちらも甲乙つけがたいです。

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ずいぶん前に購入したのだけど、あまり使ってなかったPH測定器!
まじめに焼きます!



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Author:fuuuu
天然酵母のパンと陶芸の愛好家
::::F's cafe::::F's cafeでおいしい時間をどうぞ!
に続く2番目のブログです。

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