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ルヴァン・スコーン

ルヴァンリキッドの賞味期限が危なくなってきたのでスコーンを焼いてみました。
ルヴァンの賞味期限・・・といういい方は正しくないかもしれないですね。まだまだ問題ないですが、酸味が強くなってくるのでパンの仕込みにはどうかな?という感じです。
先日、世田谷パンまつりで志賀シェフのトークショーに参加したので、質問してみました。シェフの本ではルヴァンリキッドは2日でつないでいくと書かれているんです。私は週末しかパン焼きはできないので、それは無理! でも、シェフのお話ではもっとおおらかでもいい雰囲気でした。性質は変わっちゃいますが、ヨーグルトを足せば元気がでる・・・なんてこともおっしゃっていたし(^^;
・・・ということで、ルヴァンリキッドはずっとつないでいこうと思います!


前置きが長くなりましたが・・・

IMG_2936.jpg

ルヴァンスコーン、久しぶりに焼いたのだけど、香りがとってもいいんです。焼いてる最中から、部屋中に甘い香りが漂いシアワセな気分に♪

国産小麦粉(クラシック)、ルヴァンリキッド、バター、きび砂糖、塩、ベーキングパウダー、牛乳少々(硬さ調整)

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左から、プレーン、ピスタチオ、柚子ピール&レーズン(ヴァニラオイル入り)の3種類を焼いてみました。
プレーンは赤ちゃんのお肌くらい?の柔らかさ、ピスタチオと柚子ピール&レーズンはやっとまとまる程度の硬さにしてみたのですが、やはり柔らかい方が伸びるのね。
まわりはガリっと、中はふんわり、やさしい甘さのスコーン、うまうまです。 
ヤミツキになりそう(^^)



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栗三昧

栗の季節ですね♪


まずは、茹で栗から(^^)

栗

茹でたてを二つに割ってスプーンで掘っていただくのがお気に入りです。
ホクホクなんですよね~ 止まらなくなります~

IMG_2892.jpg

茹で栗をそのまま堪能した後は、きび砂糖を混ぜて作った栗きんとん♪
これまた、シンプルで美味しいです~

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手間をかけてつくったのは栗の渋皮煮、傷つけないようにつくるのって難しい。

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そして忘れてはいけない栗ご飯♪

IMG_2898.jpg

旬の秋刀魚と一緒にいただきました。

栗、満喫しています(^^)





リュスティック  エトセトラ

たくさん仕込んでしまったりんご酵母の中種・・・そろそろ酸味がでて限界です(^^;
リュスティックを3種類焼きました。


ピスタチオ入り リュスティック

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国産小麦粉(Type-ER、キタオカオリ)、りんご酵母中種、塩
低温長時間発酵


IMG_2855.jpg

左はうぐいす豆の甘納豆を入れてみました。右はピスタチオ入り
ピスタチオ入りは2回目の焼成にしたら、温度が上がっていたせいか焼き色がかなり濃くなってしまいました。美味しそうだけど、焼きムラがあるので、奥においた1個はかなり濃い茶色(^^; マメにチェックしないといけませんよね。反省、反省。。。


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Type-ERの芳ばしさとキタオカオリの甘味ともっちりした食感もGOODで、私好みにできたかな。


パン焼き生活は続きます♪











イングリッシュマフィン ヨーグルトホエイ仕込み

このところ、パン焼き三昧の週末を送っています。


イングリッシュマフィン

IMG_2764.jpg

国産小麦粉ブレンド、ヨーグルト、バター、きび砂糖、塩、自家製りんご酵母(中種)、ヨーグルトホエイ

いつものイングリッシュマフィンと違うのは、赤サフイーストではなくりんご酵母の中種を使ったことと、水ではなくヨールグトホエイを入れたこと。ワインセラーで半日発酵をゆっくりとってみました。しっとりもっちりした食感とやさしい風味がいい感じ(^^)

IMG_2778.jpg

成形最後の一個は小さく、ミニミニマフィンに(^^)
スモークチキンハム入りのマッシュポテトと、ツナ、玉ねぎ、人参のクミン入りマリネをのせてみました。お隣にあるのはフロッケンセザム♪ 胡桃とレーズンがたっぷり入ったライ麦パン、まわりにゴマをまぶして焼いてます。

美味しゅうございました♪



ニューヨークチーズケーキ

久しぶりに焼きました。 ニューヨークチーズケーキ♪

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Kiri クリームチーズ、水切りヨーグルト、生クリーム、全卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、きび砂糖、ハチミツ、シークァーサー、コンスターチ
台部分 ビスケット、バター

IMG_2758.jpg

台部分のビスケットはバターが多かったので、ホロホロになってしまいました。 いつもどこか抜けている・・・完璧に作りたいなぁ。。。
でもチーズケーキの風味としては、今回かなりよかったです。最近は少し甘さおさえめ、柑橘系の酸味が際立っていた気がします。今回は最後に加えたハチミツが正解でした。そしてパルミジャーノのコクが加わり深みがでた感じ♪ サワークリーム代わりの水切りヨーグルトも、結構気に入ってます。

IMG_20181006_202843_443 (1)

カットしたらラッピングをして冷凍庫へ(^^)
いつでも食べたいときにあるシアワセ♪ 
ですが・・・そろそろ消費活動に励まないと、次のステップに進めませんね。
芋、栗、南瓜・・・秋の味覚が待っている!



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Author:fuuuu
天然酵母のパンと陶芸の愛好家
::::F's cafe::::F's cafeでおいしい時間をどうぞ!
に続く2番目のブログです。

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