F's cafe・・・

おいしい時間をどうぞ! pain scone cake smoke cooking camera utsuwa

SAKURA

今日は春というより初夏でしたね。
日曜日はカメラ片手にお花見をしました(^^)

IMG_2273.jpg

IMG_2266.jpg

IMG_2242.jpg

IMG_2218.jpg

今週末もお花見できるかな(^^) いい季節ですね!


スポンサーサイト

パンデピスのお味

パンデピスは焼いた直後の試食では相当甘くグッときたのですが、一週間後再び食べてみると、ずいぶんまろやかになっていました。

IMG_2071.jpg

粉の80%以上ハチミツを加えたので、それはそれは甘くちょっと厳しいかな?と思っていたのですが、日をおくと落ち着くんですね。シナモンとジンジャーが多めに入っているので、その香りも効いているのかも?そしてお腹がポッと暖かく感じるのは気のせいではありません(^^; 
6mmくらいに薄くスライスして相性のよい紅茶といただきます♪

ハチミツってすごいなぁ~とあらためて感じたのは、賞味期限は通常2,3年なんですが、これは風味の期限であって、適した状態で保管すればハチミツは腐らないんですね。 このハチミツを加えることで賞味期限の長いお菓子やパンを作ってみたい!・・・という欲望がメラメラわいてきました。やりたいこと多すぎます・・・。











無塩ベーグルと3種ベーグルの焼き比べ

ついに、塩分テストは無塩ベーグルまできましたが、せっかくなので、黒糖、蜂蜜、メープルシロップの3種も加えテスト焼きしてみました!

小麦粉はキタノカオリ50%、リスドォル40%、スペルト小麦全粒粉10%、イーストは、イースト臭が少ないということでGETした ”冷凍サフセミドライイースト(耐糖性)” を使用。粉の1%にしました。

1.無塩ベーグル、 塩なし、糖分なし、モルトエキス0.8%、吸水58% 
2.塩1.6%、メープルシロップ(黒糖の量の1.5倍)、吸水58%よりシロップの水分量を調整
3.塩1.6%、黒糖3.0% 、 吸水58% 
4.塩1.6%、ハチミツ (黒糖の量の4分の3)、 吸水58% 

メープルシロップとハチミツはNETで調べ、黒糖と同じ甘味になるよう量を調整しました。

IMG_2123.jpg

やっぱり塩って大事なんだわ・・・と実感!
まず、発酵後、生地がだらけて締まりがないので成型がしにくく、発酵も縦には伸びず横に広がる感じ、そしてお味はあまり美味しいとは言えませんね(^^;
左がメープルシロップ、右が無塩ベーグルです。こんなに高さに違いがでるとはビックリ!

IMG_2131.jpg

そして、ダラダラして成型しにくかったので、大きな気泡もありますね。

IMG_2124.jpg

こちらは左が黒糖、右はハチミツです。ハチミツ入りが一番ツヤがありきれいにできた気がします。風味ですが、3%含有ではあまり大きな違いがでなかった・・・というのが正直な感想・・・ハチミツ入りは少しばかりコクがあるように感じました。黒糖はケトリングに入れたモラセス風味と合わさって少しカラメル風味がする感じです。

IMG_2126.jpg

こちらの2種は高さの差もあまりありません。ちょっとひび割れしていますね。イーストが多いかな?

IMG_2129.jpg

セミドライイーストは思ったより発酵力が強いので、次回は0.5~0.8%くらいで焼いてみたいと思います。糖分も5から6%入れると風味の違いがわかるかも?

なかなか奥が深いベーグル♪ 消費活動に励みつつまたTRYしてみます! 








グラノーラを作ってみました

友人からいただいた3552食堂のグラノーラ、美味しくて感動しました! オートミールがそのまま入っているのではなく、ザクザクした食感のクッキーみたいな衣に包まれていて食感が新鮮です。さっそく、TRYしてみました。

IMG_2105.jpg

こんな感じかなぁ?と想像しアレンジして選んだ材料は・・・オートミール、米粉、アーモンドプードル、ココナツファイン、蜂蜜、シナモン、塩・・・それに、トランス脂肪酸フリーショートニングを少し加えてさっくり混ぜ、小さめにちぎって焼いてみました。
なかなかいい感じです! 他には黒イチジク、サルタナレーズン、カリフォルニアレーズン、オレンジピール、有機オートミール、カシュナッツ、アーモンド、トリプルキヌアを加えてみました。 
ちょっとリッチなグラノーラ・・・牛乳はかけずに一つずつ噛みしめていただきます(^^)







久しぶりの酵母スコーン

久しぶりに焼いた酵母スコーンはザクッ、ガリッとした食感と酵母の香りが楽しめる一品となりました♪


IMG_2096-2.jpg

ドルチェ、スペルト小麦全粒粉、梅酵母発酵種、バター、トランス脂肪酸フリーショートニング、牛乳、卵、きび砂糖、塩


ベーキングパウダーの軽いスコーンも好きですが、酵母の味わい深いタイプもたまりません♪ 少しバターを減らし、ショートニングを加えたことも食感に影響しているのかな? ほのかにヨーグルトのような香りがするのは酵母のチカラかもしれません。いい仕事してますねぇ~










 | HOME |  »

プロフィール

fuuuu

Author:fuuuu
天然酵母のパンと陶芸の愛好家
::::F's cafe::::F's cafeでおいしい時間をどうぞ!
に続く2番目のブログです。

最新記事

最新コメント

最新トラックバック

月別アーカイブ

カテゴリ

私のパン (109)
私のお菓子 (28)
shopのパン (46)
おうちでごはん (54)
おでかけ (35)
イベント (8)
スモーク (1)
レシピ (23)
食べ物日記 (46)
cafe&sweets (39)
食のこと (3)
お道具いろいろ (1)
う・つ・わ (0)
camera (6)
BOOK (4)
その他いろいろ (72)

検索フォーム

RSSリンクの表示

リンク

このブログをリンクに追加する

ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード

QRコード