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今年のバレンタインデーは・・・

今年も手作り義理バレンタインにTRYしました!

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ショコラクグロフ、クリストクグロフはシュトレンと同じ作り方でミニクグロフの型に入れて焼いてみました。他はマロンクリームを入れたフィナンシェと十八番の栗のテリーヌ♪ これもミニクグロフ型で(^^)

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BOXに入れて出来上がり~♪

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型が足りないので、ミニじゃないクグロフ型も登場~


燃え尽きました(^^; 手作りは今年が最後かな。。。



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ベーグル その2

ベーグルの配合を変えて焼き比べをしました。

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まわりはザクザク、中はしっとりもっちり美味しくできました!
配合は・・・キタノカオリ 50%、Type-ER 50%、モルトエキス 0.5%、
加水 58%

左: 塩 2%
右: 塩 2%、砂糖 3%

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お鍋を変えたら、ケトリングの水が浅くてベーグルの表面を傷つけてしまいました・・・詰めが甘い私です(--; 次回はお鍋の大きさに気をつけよう。
焼き色が右側の砂糖3%加えた方が強いですが、オーブンの上段で焼いたので、そのせいかもしれません。糖分が多い方が焼き色が濃くなるような気もしますが、次回は上下変えて焼いてみます。
毎日食べる白米の代わりとなるパン・・・と考えるとお砂糖やバターはあまり入れたくないし、塩もできるだけ少なくしたい・・・と思うのですが、砂糖が3%入っている方が美味しいと感じる人が多いのかな? でもパンもお米と同じようにおかずと一緒に食べるもの・・・と考えれば、塩・砂糖は少なくしたいですね。
私は塩2%だけの方が好きです。粉本来の甘みだけでも十分な気がします。バゲットやチャバタなどのシンプルなパンも塩だけで十分な甘みを感じますし・・・と、いいつつ、ベーグルは他のパンと少し違うような気もしますね。
まだまだベーグルはわからないことが多すぎる(^^;
また配合を変えてTRYしてみます!



スーパー・ブルー・ブラッド・ムーン

1月31日は月が地球に近づいた状態で満月となる「スーパームーン」、そして1ヶ月に2度めの満月となる「ブルームーン」、そしてそして、皆既月食で月が赤く染まる「ブラッドムーン」・・・が重なる 「スーパー・ブルー・ブラッド・ムーン」 ♪

この3つの条件が重なるのは約35年ぶりなんだそうですね。これはカメラに収めるしかありません(^^)

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お天気もよく、きれいに見えました。赤い月ってなんだか神秘的ですね。




ベーグル その1

BREAD」のレシピを参考にベーグルを焼いてみました。
1回目は冷蔵庫で長く発酵しすぎて、気泡は多いし、まわりもぶつぶつ器量の悪い子になってしまいました(^^; 今回は粉も変え、発酵は短めにしてTRYしてみました。

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キタオカリ 50% 、ゆきちから 25% 、 リスドォル 25%
塩 1.8%、モルトエキス 0.5% 、 イースト(赤サフ) 0.5% 、
水 58% 、ケトリング用モラセス (1%)

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もちもちした食感で美味しかったです。
驚いたのはケトリングの後、ベーグルを氷水に入れること! ケトリング後すぐオーブンで焼く、冷蔵庫に入れる、・・・など、方法はいろいろありますが、氷水は初めて聞きました。
結果はどうなのかわかりませんが、ツヤもまあまあだし、悪くはないですね。本では砂糖は入れず塩2%の配合でしたが、1.8%で作ってみました。キタノカオリの甘さもあるのでこのくらいでもいいのかも?・・・と思いつつ、次回はいろいろ試して焼き比べしてみようと思います!


トースト用食パン

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BREAD」の中よりトースト用食パンにTRYしました。
これはイギリス風プルマンブレッドで、トーストした時に一番その真骨頂がでます・・・と説明があり作ってみたくなりました。

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塩 2%、バター 2%、砂糖 1%、モルトエキス 0.5%、
赤サフ 0.5%、吸水 66%

砂糖やバターも少なめですが、入ると入らないのでは大きな違いがありそう。
発酵が少し長かったかな?気付くと型のかなりぎりぎりまで上がっていてカクカクしちゃいました。そして、焼きは少し甘かったかも?なかなか難しいものですね(^^; 
風味と食感はよかったです。トーストした時のザクっとした歯ごたえがよい感じ。前回のプルパン・ブレッドとどちらがいいかな?今回のパンの方がシンプル、前回の方が少しリッチな味わいでしょうか。

うーん、宿題が増えましたね。またTRYしてみます!




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に続く2番目のブログです。

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