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実家のニンニク

実家から母が育てたニンニクが届きました!まだ収穫したばかりなのでベランダの物干しざおに干して乾燥させることに・・・。

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イタリアンにも中華にも大活躍のニンニク、 助かりますぅ~









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ペイザンの復習

ペイザンの復習をしました。

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志賀シェフの講習会メニュー 「パン・ペイザン」をアレンジして焼いてみました。・・・というのは、小麦粉が、はるきらり、月の魔法、ラリュンヌ、等、持ってない粉ばかりだったので、Type-ER、春よ恋、大地堂さんの全粒粉に代えてTRYしてみました。
酵母は老麺だけ、それも4.2%という少なさです。老麺の中にどのくらいのイーストが入っているかというと、0.01%なんです(^^; 

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果たして膨らむんでしょうか?心配でしたが、ナントかパンになりましたね。ワインセラーでゆっくり発酵させたので粉の旨味がでた感じがしますが、もっと濃い味にならないものかしら?粉が違うから仕方ないかしらね。またTRYしてみます。

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講習会では、道具も勉強になりました。
ペイザンは加水100%超えのゆるゆる生地なので、発酵はボールの中、ボールに使い捨てダスターを敷き、粉をたっぷり振り生地を入れてました。さっそくダスターをGETし、発酵生地を置く天板に合わせた木製ボードもオーダーして作っちゃいました。やる気満々です(^^)


「HAPPY COOKING」主催 志賀シェフ講習会に参加しました

先週の土曜日はHAPPY COOKING主催の講習会に参加しました!
志賀シェフによるデモンストレーションの講習会です。120時間バゲット、パン・ペイザン、季節のパン(マンゴー&チェリー)の3種類、参加者40名と多いので、シェフの手元はモニターに映し出され、それ見ながらシェフの講習を聞くというスタイルでした。

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シェフのレシピは酵母の種類が多かったり、小麦粉も数種類ブレンドされ、複雑な味わいが堪能できます・・・が、これを自分で作るのは大変! ・・・というか無理? 酵母作りから始めないとね(^^;

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120時間発酵バゲットは発酵に5日もかける・・・という常識破りなすごいバゲット! 120時間も発酵しているのに酸味は強くなく、ほのかに感じる程度、乳酸菌の香り?シェフはパンで乳酸菌を摂取できたら…と考えてらっしゃるみたい。ヨーグルトではなくパンから乳酸菌?なんかすごい!既成概念なんてどこかへ行ってしまいそう(^^;
そして相変わらず濃厚な旨味が口いっぱいに広がり、とても美味しいバゲットです。試作を50回以上?重ね現在の味になったとか?常に前に前にと突き進むシェフの姿勢に頭がさがります。


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左は季節のパン・・・今回はマンゴーを練りこんだ生地にたくさんのチェリーを巻き込みました。しっとりした生地はジューシー&フルーティで美味しいです。
そして、パン・ペイザンはシニフィアンシニフィエのパンで常に3位以内に入っている私の大好きなパンです。でも粉の種類は以前とは違うのかな?今回のレシピでは数種類もの粉のブレンドでイーストは老麺に入っている超微量の0.01%くらい?・・・こんなに少なくても膨らむのね(^^; こちらも旨味、甘味、コクを感じる絶品でした! クラムの気泡が透明感ありツヤツヤなんです。

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講習会で紹介された「Bakery book」に120時間発酵バゲットの作り方が掲載されていまして、速攻GETしました。

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粉の紹介やミキシング、丸めの方法などあり、パン焼き好きにはたまらない内容です!そして120時間発酵バゲットに使用する穂発芽した小麦で作った「キタノカオリアクセント」も購入できるんです。素敵すぎる!
・・・興奮してしまいました。じっくり読んでみます!そして、志賀シェフのレシピに挑戦してみたいですね。いつか・・・(^^;




干ししいたけできました

肉厚の椎茸をGETしたので、こんな感じにネットに入れ、1週間くらい干しました。

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できました~(^^) 椎茸は干すと旨味も香りもグッとUPしますね。これはいい!また作りましょう~



今日はHAPPY COOKING主催、志賀シェフの講習会に参加しました!
もうレベルが違い過ぎて(当たり前ですが)・・・哲学者すぎて・・・完全理解という訳にはいかなかったですが、勉強になりました。復習しましょう。






フードセーバー2号とタッセルの復習?

食材保存に大活躍していたフードセーバーのパッキンが劣化してしまいボロボロに(^^; 10年以上使えればさずがにね。

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・・・ということで、2号を迎えることになりました!
最新機種は中にロールをセットしておけるし、カッター内蔵だったりとマイナーチェンジされ、かなりいいですね!さっそく、ナッツ、ドライフルーツなどを小分けしてシールし保存しました。


そして、タッセル作りの復習もしました!

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内生地が劣化して使えなくなったバッグ・・・革はまだまだ使えるので、小物を作ることにしました。まずは、講習会の復習を兼ねてタッセルにTRY♪ 片方をなくしたピアスのチャームやビーズなどをつけたり・・・ちょっとアクセントがあると雰囲気が違ってきますね。金属パーツにカットした革生地を丸めて入れるだけなので簡単でした! 創作活動、楽しいです♪







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天然酵母のパンと陶芸の愛好家
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に続く2番目のブログです。

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